Recette Poularde farcie aux pruneaux et Goji
Un plat de tradition agrémenté d’une touche d’exotisme. De quoi donner un coup de jeune à cette recette succulente.
Temps de préparation : 2h30
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde, 12 pruneaux dénoyautés, 1 cuillère à soupe de baies de goji, 25 cl de cidre brut, 2,5 cl d’eau de vie de cidre ou n’importe quelle eau de vie, 75 gr de chair à saucisse, 25 gr de mie de pain rassis, 10 cl de lait, 50 cl de bouillon de volaille, 50 gr de beurre, Sel de Guérande, Poivre du moulin
Préparation : Faites tremper les baies de goji dans l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Pour la farce : Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers… Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les baies de goji et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.
Malaxez soigneusement le mélange.
Pour la poularde : Remplissez la poularde avec la farce. Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux pour que le beurre ne noircisse pas.
Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1h30 en arrosant régulièrement et en retournant de temps en temps pour que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.
Sortez la poularde et découpez-la. Faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.
En accompagnement : pommes de terre, riz ou marrons se marieront très bien avec ce plat.
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