Recette du Kouglof aux baies de Goji
Pour la confiture de baies de Goji
Ingrédients
60 gr de baies de Goji
de l’eau
70 gr de gel sucre.
Mettre les baies de Goji dans une casserole,
et ajouter de l’eau pour obtenir un poids total de 150 gr.
Laisser les baies de Goji se réhydrater quelques minutes.
Il n’est pas besoin qu’elles soient totalement réhydratées
Puis ajouter le sucre.
Amener à ébullition et laisser cuire 7 mn.
Pour le kouglof
Ingrédients
Pour le levain
• 50 gr de farine ( T45)
• 10 gr de levure fraîche de boulanger
• 30 ml eau
Pour la pâte
• 300 gr de farine
• 150 ml de lait
• 1 oeuf moyen
• 40 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 60 gr de beurre mou
• 50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)
• 2 cuil à soupe de rhum
• des amandes entières non émondées
On commence par préparer le levain.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée et l’eau.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir ce levain des 2/3 de la farine.
Couvrir d’un linge humide ou de film alimentaire.
Et laisser pousser 1 heure.
Tout de suite après,
Mettre les raisins dans le rhum, afin de les faire macérer et gonfler.
Au bout d’une heure, ajouter dans le saladier contenant le levain:
le lait, l’œuf, le sucre et le sel.
Mélanger le tout
et ajouter le reste de farine.
Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à la main
ou 7 mn à la machine.
Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux.
Pour cela, étaler à la main la pâte et disposer 1/3 des morceaux de beurre,
plier en deux ajouter un autre 1/3 et plier de nouveau,
et refaire l’opération.
Puis pétrir de nouveau quelques minutes.
N’hésitez pas à fariner le plan de travail et vos mains,
car avec le beurre la pâte va redevenir collante.
A noter : lorsque vous pétrissez la pâte, il faut l’aérer, soit l’étirer et la déchirer.
Ajouter ensuite les raisins égoutter en pétrissant quelques minutes de nouveau.
Former une boule, que l’on mettra dans le saladier préalablement fariné.
Couvrir d’un linge humide ou de film alimentaire.
Et laisser reposer et pousser 1 heure.
Au bout d’une heure, dégazer la pâte en l’écrasant avec le plat de la main
Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail fariné.
A noter si vous souhaitez faire des petits kouglofs :
la quantité est pour une douzaine de kouglof.
Prendre une boule de pâte dans le creux de la main,
y faire un trou et y mettre une bonne cuillère à soupe de confiture de baies de Goji.
Refermer le boule et la mettre dans le moule beurré et fariné.
Beurrer généreusement et fariner les moules à petits kouglofs
et déposer la pâte.
Couvrir d’un linge humide ou de film alimentaire.
Et laisser reposer et pousser 1 heure et demi.
Faire préchauffer le four à 180°C (T°6).
Faire cuire le kouglof environ 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson au couteau
A mi-cuisson mettre une feuille d’aluminium dessus
pour éviter que le kouglof ne soit trop cuit sur le dessus.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
Une fois froid, saupoudrer de sucre glace et de sucre de baies de Goji.
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